Comment congeler du fromage ?
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Cela ne va pas plaire à certains puristes. Mais il vaut mieux manger un fromage fermier qui a été congelé, qu’un fromage industriel insipide, s’apparentant à du caoutchouc ou du plâtre.
La congélation ne dégrade généralement pas le goût, mais peut en altérer l’apparence, pour l’éviter, il y a quelques précautions à prendre :
Pour ne pas trop martyriser le fromage avec un choc thermique, le mettre avant et après congélation au réfrigérateur.
Emballer dans un sac conçu pour la congélation, en vidant le plus possible d’air.
Ce qui permet à la croute fragile du Reblochon de ne pas trop transpirer à la décongélation.
Pour le dégel au frigo, le mettre dans un torchon propre et comptez environ une demi-journée.
Les fromages qui ont été congelés sont plutôt a utilisés en cuisine.
Mais peuvent être aussi utilisés à table, si le processus de congélation a bien réussi.
